Λαζάνια με μελιτζάνες 
Ένα νηστίσιμο φαγητό που το έφτιαξα σήμερα σε στιγμή επίνευσης. Μας άρεσε πολύ και σας δίνω τη συνταγή.
Υλικά (4 μερίδες)
6 φύλλα λαζάνια ωμά
3 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε καθετές φέτες
1/2 κιλό τυρί νηστίσιμο τριμμένο (αν δεν νηστεύετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκούντα)
λάδι για το τηγάνισμα της μελιτζάνας ή αν θέλουμε τις αλείφουμε με λαδί και τις ψήνουμε στο γκριλ
Για τη σάλτσα:
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. πελτέ
1 κ.σ. ξύδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
3 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε καθετές φέτες
1/2 κιλό τυρί νηστίσιμο τριμμένο (αν δεν νηστεύετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκούντα)
λάδι για το τηγάνισμα της μελιτζάνας ή αν θέλουμε τις αλείφουμε με λαδί και τις ψήνουμε στο γκριλ
Για τη σάλτσα:
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. πελτέ
1 κ.σ. ξύδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη