Υλικά (4 μερίδες)
1 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους (περίπου 9 φλιτζάνια)
500 γρ. σπαγγετίνι
250 ml πικάντικη σάλτσα ντομάτας
1/3 φλιτζάνι ελιές καλαματιανές ώριμες ξεσποριασμένες και κομμένες στα τέσσερα
1/2 φλιτζάνι ντοματάκια κομμένα
1/2 φλιτζάνι φασόλια λευκά βρασμένα ή από κονσέρβα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
1/2 φλιτζάνι σέλερι κομμένο σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1/3 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
4 κουταλιές ελαιόλαδο
ξύσματα από τυρί παρμεζάνα για γαρνίρισμα
500 γρ. σπαγγετίνι
250 ml πικάντικη σάλτσα ντομάτας
1/3 φλιτζάνι ελιές καλαματιανές ώριμες ξεσποριασμένες και κομμένες στα τέσσερα
1/2 φλιτζάνι ντοματάκια κομμένα
1/2 φλιτζάνι φασόλια λευκά βρασμένα ή από κονσέρβα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
1/2 φλιτζάνι σέλερι κομμένο σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1/3 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
4 κουταλιές ελαιόλαδο
ξύσματα από τυρί παρμεζάνα για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Αναμιγνύουμε τη μελιτζάνα με 1 κουταλάκι αλάτι, τη βάζουμε σε ένα τρυπητό και την αφήνουμε για 15 λεπτά. Την ξεπλένουμε με νερό και τη στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη αντικολλητική χύτρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το σέλερι, το σκόρδο και τη μελιτζάνα. Σοτάρουμε για 5 λεπτά και κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Ρίχνουμε ανακατεύοντας το κρασί, το νερό, τις ντομάτες, τα φασόλια και τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστο για 3 λεπτά. Το βγάζουμε από τη φωτιά.
3. Στο μεταξύ βράζουμε και στραγγίζουμε το ζυμαρικό και το αναμιγνύουμε με το μίγμα της μελιτζάνας.
4. Απλώνουμε το ζυμαρικό ομοιόμορφα σε ένα ρηχό σκεύος αλειμμένο με λάδι, ψήνουμε στους 160οC για 15-20 λεπτά ή μέχρι να κάψει. Ρίχνουμε ανακατεύοντας τις ελιές και το μαϊντανό. Ρίχνουμε από πάνω μπόλικη ξυσμένη παρμεζάνα.