Strudel (αυστριακή μηλόπιτα) 
Αυτή τη στιγμή που δίνω τη συνταγή όλως τυχαίως ακούω Mozart και ξαναζώ τις υπεροχές στιγμές στη Βιέννη. Το strudel είναι η παραδοσιακή αυστριακή μηλόπιτα. Πεντανόστιμη, ευωδιαστή και αριστοκρατική. Μπορεί να γίνει και με κεράσι, όπως το κάνουν στην Ουγγαρία.
Υλικά
Για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι μαλακό
1/2 κούπα ζεστό νερό (αποσταγμένο)
1 πρέζα αλάτι
2 κουτ. σούπας ηλιέλαιο
1 αυγό μεγάλο. (αν είναι μικρό βάζουμε 2)
Για τη γέμιση:
1 κιλό μήλα κίτρινα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
φρυγανιά τριμμένη (αρκετή ώστε να τραβήξει τα υγρά του μήλου)
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
600 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας κανέλα
χυμό 1 λεμονιού
σταφίδες μαύρες κατά βούληση
1 κουτ. σούπας ρούμι
250 γρ. αλεύρι μαλακό
1/2 κούπα ζεστό νερό (αποσταγμένο)
1 πρέζα αλάτι
2 κουτ. σούπας ηλιέλαιο
1 αυγό μεγάλο. (αν είναι μικρό βάζουμε 2)
Για τη γέμιση:
1 κιλό μήλα κίτρινα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
φρυγανιά τριμμένη (αρκετή ώστε να τραβήξει τα υγρά του μήλου)
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
600 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας κανέλα
χυμό 1 λεμονιού
σταφίδες μαύρες κατά βούληση
1 κουτ. σούπας ρούμι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί και ζυμώνουμε καλά ώστε να κάνουμε ένα ζυμάρι να μην κολλάει. Το αφήνουμε μέσα σε ένα μπολ γεμάτο λάδι να ξεκουραστεί για μισή ώρα και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγη φρυγανιά ακόμη. Βγάζουμε τη ζύμη από το λάδι, το αφήνουμε να στραγγίσει λίγο και το βουτάμε μέσα σε νισεστέ ή αλεύρι. Αλευρώνουμε το τραπέζι καλά, βάζουμε πάνω το ζυμάρι και με τον πλαστή ζαχαροπλαστικής ανοίγουμε φύλλο πολύ λεπτό. Οι πεπειραμένοι μπορούν να το σηκώσουν με τα χεριά τους αλευρωμένα και να το τραβάνε όπως κάνουν τις πίτσες. Το φύλλο πρέπει να είναι τόσο λεπτό που αν βάλουμε ένα περιοδικό από κάτω, να μπορούμε να το διαβάζουμε (παράδειγμα κι αυτό;).Μόλις το ανοίξουμε το αλείφουμε με λιωμένο αγελαδινό βούτυρο. Παίρνουμε τη γέμιση και την αδειάζουμε κατά μήκος του φύλλου στην αρχή του αφήνοντας τις άκρες κενές για να μπορέσουμε να το κλείσουμε. Το τυλίγουμε, στρίβουμε τις άκρες δεξιά αριστερά τις βάζουμε από κάτω και έχουμε έτοιμο έναν κορμό. Τον αλείφουμε με αγελαδινό βούτυρο και τον ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, το ξαναλείφουμε με βούτυρο. Σερβίρεται ζεστό. Αν Θέλουμε πασπαλίζουμε με άχνη.
Σημ: Επειδή το φύλλο θα γίνει μεγάλο και δεν θα χωράει στο ταψί ίσιο, μπορούμε να το τοποθετήσουμε σαν σίγμα τελικό (s).
|