Ψαρονέφρι με κινόα πιλάφι 
Ένα ελαφρό, αφράτο πιλάφι από κινόα σερβίρεται μαζί με φέτες από ψαρονέφρι, τεμαχισμένο μήλο, ξηρά μούρα, καρύδια και τυρί φέτα ολοκληρώνουν αυτή τη χορταστική συνταγή δείπνου.
Υλικά (6)
750 γρ. χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι)
? κουταλάκι λεμονοπίπερο (*)
? κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι τεμαχισμένο
1 μέτριο πράσινο μήλο ξεφλουδισμένο, ξεσποριασμένο και κομμένο σε κύβους
1 φλιτζ. κινόα
2 φλιτζ. ζωμός κοτόπουλου
2 καρότα ξεφλουδισμένα και σχισμένα σε λωρίδες
3.4 φλιτζ. ξηρά μούρα
½ φλιτζ. καρύδια τεμαχισμένα
½ φλιτζ. τυρί φέτα κομματιασμένο
? κουταλάκι λεμονοπίπερο (*)
? κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι τεμαχισμένο
1 μέτριο πράσινο μήλο ξεφλουδισμένο, ξεσποριασμένο και κομμένο σε κύβους
1 φλιτζ. κινόα
2 φλιτζ. ζωμός κοτόπουλου
2 καρότα ξεφλουδισμένα και σχισμένα σε λωρίδες
3.4 φλιτζ. ξηρά μούρα
½ φλιτζ. καρύδια τεμαχισμένα
½ φλιτζ. τυρί φέτα κομματιασμένο
Εκτέλεση
1. Νοστιμίζουμε το ψαρονέφρι με 1/2 κουταλάκι λεμονοπίπερο και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα των 30 εκ. ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σκουραίνουμε το χοιρινό για 4 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να χρυσίσει. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα.2. Στην ίδια κατσαρόλα, χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και τι μήλο για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την κινόα και καβουρδίζουμε ανακατεύοντας την κινόα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ζωμό, τα καρότα, τα μούρα και το υπόλοιπο ? κουταλάκι λεμονοπίπερο και ? κουταλάκι αλάτι αναμιγνύοντας καλά.
3. Βάζουμε το χοιρινό πάνω στην κινόα στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Κατεβάζουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό μέχρι το χοιρινό να γίνει (δοκιμάζουμε), το υγρό να απορροφηθεί και η κινόα να μαλακώσει. Βγάζουμε το χοιρινό από την κατσαρόλα και αφήνουμε το μίγμα κινόας για 2 λεπτά. Κόβουμε το χοιρινό σε λεπτές φέτες. Ρίχνουνε ανακατεύοντας τα καρύδια και τη φέτα στο μίγμα κινόας. Βάζουμε από ? φλιτζ, πιλάφι κινόας σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος με τις φέτες χοιρινού από πάνω.
4. Σερβίρουμε με πράσινα φασολάκια στον ατμό, αν θέλουμε.
(*) ΛΕΜΟΝΟΠΙΠΕΡΟ
1/2 φλιτζ. μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές ξηρό ξύσμα λεμονιού
1,5 κουταλιά σπόροι κόλιαντρου
2 κουταλιές κρεμμυδόσκονη
2 κουταλιές ξηρά φύλλα θυμαριού