Υλικά (4)
4 φέτες ψάρι φιλέτο
2 μεγάλες ντομάτες ξεσποριασμένες και κομμένες στην μέση
4 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες κατά μήκος
2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε ροδέλες
4 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Φέτες λεμονιού
Δενδρολίβανο
Μίγμα από 4 πιπέρια
Χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το ψάρι και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας και τοποθετούμε πάνω τους τα ψάρια σαν δεματάκια. Ρίχνουμε πιπέρι και προσθέτουμε μια πρέζα δενδρολίβανο. Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω την ντομάτα και τα υπόλοιπα λαχανικά, ρίχνουμε μερικούς κόκκους από το χοντρό αλάτι και τα πιπέρια και από 1 κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό. Κλείνουμε καλά τις λαδόκολλες και τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.Ψήνουμε σε ταψί με ελάχιστο νερό, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 20 λεπτά
Σερβίρουμε το ψάρι μέσα στην λαδόκολλα, περιχύνοντας το με λεμόνι ή με φέτες λεμονιού.