Σαρλότ με αχλαδιά 
Η Σαρλότ είναι ένα γλυκό που ίσως κάποιες φορές αντικαθιστά την τούρτα. Οι θεωρίες για την καταγωγή της είναι πολλές. Άλλοι υποστηρίζουν ότι η Σαρλότ εφευρέθηκε προς τιμήν της συζύγου του βασιλιά της Αγγλίας Γεωργίου Γ' ή προς τιμήν της κουνιάδας του τσάρου Αλεξάνδρου Α'. Στην αρχή ήταν ένα ζεστό επιδόρπιο με μήλα που είχαν περίβλημα κόρα ψωμιού. Πολύ αργότερα ο διάσημος Γάλλος σεφ των τσάρων, των αυτοκρατόρων και του μέγα Ναπολέοντα, Αντονιν Καρεμ (17ος-18ος αιώνας) που θεωρούσε τη ζαχαροπλαστική κομμάτι της αρχιτεκτονικής, μετέφερε με τις
αλλαγές του το γλυκό, στο ψυγείο με εκατομμύρια πλέον παραλλαγές με τις οποίες τρώγεται πολύ σε Ευρώπη και Αμερική. Με περίβλημα πλέον μπισκότα σαβουαγιάρ ή μαρέγκες κ.α., με κρέμα μπαβαρουάζ, η με μους. Σαρλότ με φρούτα, Σαρλότ σοκολάτας ή με μαρμελάδα. Θα δώσω 2 συνταγές για Σαρλότ. Μιας και έδωσα την κρέμα μπαβαρουάζ και τα σαβουαγιάρ, δίνω και τις Σαρλότ που θα χρησιμοποιηθούν. Η συγκεκριμένη είναι με μπαβαρουάζ.
αλλαγές του το γλυκό, στο ψυγείο με εκατομμύρια πλέον παραλλαγές με τις οποίες τρώγεται πολύ σε Ευρώπη και Αμερική. Με περίβλημα πλέον μπισκότα σαβουαγιάρ ή μαρέγκες κ.α., με κρέμα μπαβαρουάζ, η με μους. Σαρλότ με φρούτα, Σαρλότ σοκολάτας ή με μαρμελάδα. Θα δώσω 2 συνταγές για Σαρλότ. Μιας και έδωσα την κρέμα μπαβαρουάζ και τα σαβουαγιάρ, δίνω και τις Σαρλότ που θα χρησιμοποιηθούν. Η συγκεκριμένη είναι με μπαβαρουάζ.
Υλικά
1 πακέτο σαβουαγιάρ ή σπιτικά (συνταγή που έδωσα)
Για την κρέμα:
125 γρ. γάλα
125 γρ. κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά
200 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
3 κρόκοι αυγών
10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
για την κομπόστα αχλάδι
250 γρ. πολύ ώριμα αχλαδιά για την κομπόστα που θα χρειαστούμε ή αν θέλουμε παίρνουμε και έτοιμη σε κονσέρβα
Για τη σος σοκολάτας:
150 γρ. κουβερτούρα υγείας
150 γρ. σιρόπι από την κομπόστα αχλαδιών
Για την κρέμα:
125 γρ. γάλα
125 γρ. κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά
200 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
3 κρόκοι αυγών
10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
για την κομπόστα αχλάδι
250 γρ. πολύ ώριμα αχλαδιά για την κομπόστα που θα χρειαστούμε ή αν θέλουμε παίρνουμε και έτοιμη σε κονσέρβα
Για τη σος σοκολάτας:
150 γρ. κουβερτούρα υγείας
150 γρ. σιρόπι από την κομπόστα αχλαδιών
Εκτέλεση
Για την κρέμα:Βάζουμε το γάλα με την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα. Παράλληλα μουσκεύουμε σε κρύο νερό τις ζελατίνες. Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά με τον αυγοδαρτη.
Αδειάζουμε λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανάβουμε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα μέχρι να δέσει. Μόλις φτάσει στους 84-85 βαθμούς θερμοκρασία (αν δεν έχουμε ειδικό θερμόμετρο, έχω αναφέρει τον τρόπο που θα καταλάβουμε ποτέ είναι έτοιμο, στην κρέμα μπαβαρουάζ αλλά και στο παγωτό βανίλια που βασίζεται στην κρεμ ανγκλεζ). Αδειάζουμε αμέσως σε άλλο σκεύος σουρώνοντας την. Παίρνουμε 100 γρ. αχλάδι κομπόστα και την διαλύουμε στο μίλτοι με 125 γρ. κρέμας. Έπειτα ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην κρέμα και μετά στύβουμε τις ζελατίνες και τις ρίχνουμε κι αυτές μέσα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για την κομπόστα:
Καθαρίζουμε από τη φλούδα και κόβουμε στα 4 τα αχλάδια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και 3 καρφάκια γαρύφαλλο και τα βράζουμε για 3 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε τα αχλάδια μέσα στο σιρόπι και τα βράζουμε για 8 με 10 λεπτά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Για τη σος:
Βράζουμε 150 γρ. από το σιρόπι και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα λιωμένη ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια σωστά δεμένη σάλτσα.
Συναρμολόγηση:
μόλις η κρέμα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου την ενσωματώνουμε με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Σε μια φόρμα ή σε ένα μπολ ή σε ένα κεσεδάκι από γιαούρτι κιλού ρίχνουμε το μισό μείγμα μπαβαρουάζ. Καλύπτουμε με σαβουαγιάρ και ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Στρώνουμε λίγα ακόμα σαβουαγιάρ για να κάνουμε τον πάτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 6-7 ώρες. Όταν είναι έτοιμο βάζουμε τη φόρμα σε ζεστό νερό, ώστε να ξεκολλήσει η κρέμα που πλέον έχει σφίξει πολύ και μένει στητή. Την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα στρογγυλή. Παίρνουμε τα υπόλοιπα σαβουαγιάρ και τοποθετούμε κάθετα κολλητά στο τοιχώματα της σφιχτής πλέον κρέμας. Και έτσι δημιουργούμε έναν πύργο. Βάζουμε στην κορυφή τα υπόλοιπα κομμάτια αχλάδι ακτινωτά και ρίχνουμε τη σος σοκολάτας.