Υλικά (4 μερίδες)
1 μπούτι αρνίσιο του 1,5 κιλού
1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
1/2 κιλό πατάτες μικρές στρογγυλές ή ομοιόμορφα κομμένες
ξύσμα και χυμός 1 λεμονιού
νερό
δεντρολίβανο κατά προτίμηση φρέσκο
3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι και πιπέρι
λίγο λάδι
ξίδι
κρασί
Εκτέλεση
1. Μαρινάρουμε τις πατάτες σε νερό με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και λάδι.2. Τσιγαρίζουμε το αρνί με ελάχιστο λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο, προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τις πατάτες και το βάζουμε στο φούρνο στους 180ο-200ο για 1 ώρα.
3. Στη 1/2 ώρα τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια ολόκληρα και μόλις πάρουν χρώμα, τα σβήνουμε με 1 κρασοπότηρο μίγμα από 1/3 ξίδι και 2/3 κρασί. Τα προσθέτουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τις πατάτες.