Υλικά (4 μερίδες)
800 γρ σος σαφράν (βλ.παρακάτω)
4 φιλέτα από φρέσκο σολομό των 180-240 γρ το καθένα
1 φλιτζ παχιά κρέμα
5 κουταλιές τυρί παρμεζάνα τριμμένο
500 γρ πέννες βρασμένες και στραγγισμένες, κρύες
αλατοπίπερο κατά τη γεύση
φρέσκα τσάϊβς κομμένα για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Βράζουμε, ξεπλένουμε για κρυώσει καλά και στραγγίζουμε το ζυμαρικό.2. Σε μια πλατιά κατσαρόλα αναμιγνύουμε τη σος σαφράν, το σολομό και την κρέμα και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι ο σολομός να ασπρίσει. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και το κρύο ζυμαρικό. Μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να καλύψει το ζυμαρικό και να χάσει το περισσότερο υγρό της. Γαρνίρουμε με τα τσάϊβς και σερβίρουμε.Το κρύο ζυμαρικό κάνει τη σάλτσα πιο παχύρρευστη.