Υλικά (4-6 μερίδες)
500 γρ. πένες
100-150 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες (φρέσκα ή κονσέρβας)
4 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι
2 κύβους ζωμός βοδινού
μαϊντανός ψιλοκομμένος (2 κλωνιά)
1 κρεμμυδάκι τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές καλαμποκέλαιο
1/2 ποτηράκι του κρασιού νερό
250 γραμμ. κρέμα γάλακτος
2 φλιτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι
1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη γραβιέρα
1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα