Καλοκαιρινά σπαγγέτι με λαχανικά 
Μια ολοζώντανη σαλάτα με καλοκαιρινά λαχανικά, που τρώγεται ζεστή ή κρύα.
Υλικά (8-10 μερίδες)
2 φλιτζάνι μικρά κίτρινα κρεμμυδάκια κομμένα σε κύβους
2 φλιτζάνια ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες
1 φλιτζάνι κολοκύθα κομμένη σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι κολοκύθι κομμένο σε λεπτές φέτες
1,5 φλιτζάνι πράσινα φασολάκια
2/3 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι σκόνη τσίλι
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
150 γρ. τοματοπολτός
500 γρ. σπαγγέτι
1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα αναμιγνύουμε τα πρώτα 10 συστατικά, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε ανακατεύοντας τον τοματοπολτό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.2. Βράζουμε το ζυμαρικό σε ανάλατο νερό και το στραγγίζουμε. Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και μετά παρμεζάνα και σερβίρουμε.