Σεκερ παρε πολίτικο 
Θα δώσω κάποιες πολίτικες παραδοσιακές συνταγές. Τη συγκεκριμένη συνταγή έμαθα από ένα πολίτικο ζαχαροπλαστείο.
Υλικά
4 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
325 γρ. πρόβειο βούτυρο
125 γρ. γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν-πάουντερ
λίγη αμμωνία (στη μύτη της κουταλιάς του γλυκού)
3 βανίλιες
2 σπυριά μαστίχα κοπανισμένη
750 γρ. αλεύρι μαλακό
250 γρ. αμύγδαλο σπασμένο καβουρδισμένο
Για το σιρόπι:
750 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα
φλούδες από 1 πορτοκάλι και από μισό λεμόνι
λίγο χυμό λεμόνι
125 γρ. ζάχαρη
325 γρ. πρόβειο βούτυρο
125 γρ. γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν-πάουντερ
λίγη αμμωνία (στη μύτη της κουταλιάς του γλυκού)
3 βανίλιες
2 σπυριά μαστίχα κοπανισμένη
750 γρ. αλεύρι μαλακό
250 γρ. αμύγδαλο σπασμένο καβουρδισμένο
Για το σιρόπι:
750 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα
φλούδες από 1 πορτοκάλι και από μισό λεμόνι
λίγο χυμό λεμόνι
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια στο μίξερ να αφρατέψουν και ρίχνουμε τμηματικά τα αυγά. Ανακατεύουμε το μπέικιν-πάουντερ με το αλεύρι και λιώνουμε την αμμωνία στο γάλα. Έπειτα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο χέρι και όταν γίνει ζύμη πλάθουμε μικρές μπαλίτσες και τις ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά σε βουτυρωμένα ταψιά. Τέλος ζεστές ακόμη, τις σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι.Για το σιρόπι:
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, την κανέλα και τις φλούδες για 2 λεπτά και μόλις δέσει ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
|