Υλικά (4 μερίδες)
Για τη μαρινάδα/σάλτσα:
½ φλιτζ. δυνατός καφές εσπρέσο
¼ φλιτζ. σόγια σος
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ρυζόξυδο
αλάτι και πιπέρι κατά τη γεύση
Για το κοτόπουλο και τα λαχανικά:
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσες
1 μελιτζάνα, μη αποφλοιωμένη, κομμένη σε κύβους των 2,5 εκ.
500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες των 6-7 χιλ. πάχος
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες των 2,5 εκ.
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες των 2,5 εκ.
½ φλιτζ. δυνατός καφές εσπρέσο
¼ φλιτζ. σόγια σος
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ρυζόξυδο
αλάτι και πιπέρι κατά τη γεύση
Για το κοτόπουλο και τα λαχανικά:
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσες
1 μελιτζάνα, μη αποφλοιωμένη, κομμένη σε κύβους των 2,5 εκ.
500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες των 6-7 χιλ. πάχος
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες των 2,5 εκ.
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες των 2,5 εκ.
Εκτέλεση
1. Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε τα συστατικά της μαρινάδας, φυλάγοντας ¼ φλιτζ.2. Χωρίζουμε το υπόλοιπο στα δυο και μαρινάρουμε χωριστά σε πλαστικές σακούλες το κοτόπουλο και τα λαχανικά για 2-4 ώρες.
3. Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 190oC και απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί χοντρό αλουμινόχαρτο, και ψεκάζουμε με αντικολλητικό.
4. Βγάζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά από τη μαρινάδα και τα απλώνουμε στο ταψί, ψήνουμε για 30 λεπτά και περιβρέχουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα, τα επαναφέρουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά ακόμη ή μέχρι το κοτόπουλο να γίνει και τα λαχανικά να μαλακώσουν.