Τέλειο καστανό ρύζι με κοτόπουλο και πέστο 
Είναι μια εξαιρετικά νόστιμη και γιορτινή συνταγή, ιδιαίτερα για τα Χριστούγεννα. Είναι το κατάλληλο συνοδευτικό για κρεατάκι, κοτόπουλο. Εύχομαι να σας αρέσει και να την δοκιμάσετε.
Υλικά (4 μερίδες)
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 στήθη κοτόπουλο
2 λωρίδες μπέικον κομμένο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη
1 κολοκυθάκι κομμένο
1 κουταλιά πέστο σος
250 ml ζεστό ζωμό κοτάς
125 γρ. ρύζι καστανό
λίγους σπόρους από κουκουνάρι
2 στήθη κοτόπουλο
2 λωρίδες μπέικον κομμένο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη
1 κολοκυθάκι κομμένο
1 κουταλιά πέστο σος
250 ml ζεστό ζωμό κοτάς
125 γρ. ρύζι καστανό
λίγους σπόρους από κουκουνάρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνω το λαδί, βάζω το κοτόπουλο με το μπέικον και ανακατεύω για 5 λεπτά. Προσθέτω το πιπέρι και το κολοκυθάκι και ανακατεύω. Διαλύω το ζωμό σε ζεστό νερό και ανακατεύω μαζί και το πέστο σος. Προσθέτω στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο το ρύζι και μετά το ζωμό. Χαμηλώνω την φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και την αφήνω να βράσει για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί καλά ο ζωμός. Στο τέλος προσθέτω και τους σπόρους από το κουκουνάρι.Καλή επιτυχία από την Ειρήνη από Κύπρο!