Υλικά
2 κούπες ρύζι για ριζότο
1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι του στιφάδου
1 κούπα λευκό κρασί,
10 γρ. μαύρη τρούφα για κάθε άτομο,
1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα,
3 κουταλιές σαντιγί χτυπημένη με λάδι τρούφας για κάθε άτομο
3 κουταλιές ζωμός κοτόπουλου
8 μεγάλα χτένια
40 γρ. γλυκάδια για κάθε άτομο
2 κουταλιές μπαλσάμικο
10 γρ. ζάχαρη.
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κούπα Μαυροδάφνη
1 κουταλιά γλ. χυμό λεμονιού
40 γρ. βούτυρο