Κολοκύθια ψιλοτηγανισμένα 
Τα κολοκύθια είναι λαχανικά με πολλή υγρασία και όχι σκληρά, δηλαδή ιδανικά για ψιλοτηγάνισμα. Αν θέλουμε να τα νοστιμίσουμε κι άλλο, προσθέτουμε 1/4–1/2 κουταλάκι πάστα τσίλι με το τζίντζερ ή λίγη χόιζιν σος στο ρυζόκρασο.
Υλικά
2 μεγάλα κολοκύθια
1 κουταλιά φυτικό λάδι
1 κουταλάκι τζίντζερ ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη ή κατά τη γεύση
1 κουταλιά κινέζικο ρυζόκρασο ή ξηρό σέρι
1 κουταλιά φυτικό λάδι
1 κουταλάκι τζίντζερ ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη ή κατά τη γεύση
1 κουταλιά κινέζικο ρυζόκρασο ή ξηρό σέρι
Εκτέλεση
1. Ξακρίζουμε τα κολοκύθια και τα κόβουμε διαγώνια σε φέτες πάχους 5-6 εκ.2. Προθερμαίνουμε το γουόκ ή τη χύτρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι σχεδόν να καπνίσει. Προσθέτουμε το λάδι γυρίζοντας το σκεύος.
3. Μόλις το λάδι κάψει, προσθέτουμε το τζίντζερ και ψιλοτηγανίζουμε μέχρι να ευωδιάσει. Προσθέτουμε τα κολοκύθια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Ψιλοτηγανίζουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε ανακατεύοντας το ρυζόκρασο ή το σέρι.
4. Ψιλοτηγανίζουμε τα κολοκύθια μέχρι να γίνουν σκουροπράσινα και τρυφερά τραγανά (περίπου για 3 λεπτά συνολικά. Τα σερβίρουμε καυτά.
|