Υλικά (4 μερίδες)
1 μελιτζάνα των 600 γρ περίπου αξεφλούδιστη και κομμένη σε κομμάτια των 5 εκατοστών
2 κουταλιές τσαγιού αλάτι
2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
4 μεγάλα κρεμμυδάκια στιφάδου κομμένα στα τέσσερα
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
100 γρ ελιές μαύρες από άλμη, χωρίς κουκούτσια
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 μεγάλες αγκινάρες χωρίς τους μίσχους
250 γρ ριγκατόνι ή πέννες
Εκτέλεση
|