Αυγά γλυκόξινα Ταϊλάνδης 
Αν το φαγητό μείνει για ένα διάστημα 3-4 ωρών σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, οι γεύσεις αναμιγνύονται και αναπτύσσονται θαυμάσια.
Υλικά (5)
10 αυγά σφιχτοβρασμένα
λάδι για βαθύ τηγάνισμα
1/4 φλ. κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές ξηρά τσίλι κομμένα σε κομμάτια του 1,5 εκ. ή 2 καυτερές πιπεριές ξεσποριασμένες (προαιρετικά)
1/3 φλ. ζάχαρη μαύρη
1/3 φλ. χυμός ταμαρίνδης
1/4 φλ. νερό
1 κουταλιά σκούρα σόγια σος
1 κουταλιά σος ψαριού
1/4 κουταλιά αλάτι
375 γρ. ρύζι
λάδι για βαθύ τηγάνισμα
1/4 φλ. κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές ξηρά τσίλι κομμένα σε κομμάτια του 1,5 εκ. ή 2 καυτερές πιπεριές ξεσποριασμένες (προαιρετικά)
1/3 φλ. ζάχαρη μαύρη
1/3 φλ. χυμός ταμαρίνδης
1/4 φλ. νερό
1 κουταλιά σκούρα σόγια σος
1 κουταλιά σος ψαριού
1/4 κουταλιά αλάτι
375 γρ. ρύζι
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε τελείως τα αυγά. Τα βάζουμε σε μια μικρή αντικολλητικό κατσαρόλα, χύνουμε αρκετό λάδι ώστε να τα καλύπτει τελείως και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν χρυσά σκούρα και τα βάζουμε στην άκρη.2. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χρυσίσουν και να ξεροψηθούν. Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Κάνουμε το ίδιο και με τα τσίλι.
3. Αφαιρούμε το λάδι από το τηγάνι αφήνοντας περίπου 2 κουταλιές και σοτάρουμε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ευωδιάσει. Ρίχνουμε ανακατεύοντας το χυμό ταμαρίνδης, το νερό, τη σος ψαριού, τη σόγια σος και το αλάτι. Μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει παχύρρευστη. Τη βγάζουμε από τη φωτιά για να κρυώσει για 5-10 λεπτά.
4. Στο μεταξύ βράζουμε το ρύζι και, αφού κρυώσει, το απλώνουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Κόβουμε κάθε τηγανισμένο αυγό στα δυο ή στα τέσσερα και τα απλώνουμε όμορφα πάνω στο ρύζι.
5. Περιχύνουμε τα αυγά και το ρύζι με τη σάλτσα και τέλος ρίχνουμε από πάνω τα ξεροψημένα κρεμμύδια και το τσίλι