Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ:
800 γρ. σύκα, κατά προτίμηση μαύρα και ώριμα, καθαρισμένα από τη φλούδα (καθαρό βάρος) + 5 σύκα επιπλέον για τη διακόσμηση
120 γρ. ζάχαρη άχνη
15 γρ. φύλλα ζελατίνης
200γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
ΓΙΑ ΤΟ ΤΡΙΜΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ:
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. μπισκότα τύπου πτι-μπερ, τριμμένα
50 γρ. καστανή ζάχαρη
40 γρ. βούτυρο, λιωμένο
800 γρ. σύκα, κατά προτίμηση μαύρα και ώριμα, καθαρισμένα από τη φλούδα (καθαρό βάρος) + 5 σύκα επιπλέον για τη διακόσμηση
120 γρ. ζάχαρη άχνη
15 γρ. φύλλα ζελατίνης
200γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
ΓΙΑ ΤΟ ΤΡΙΜΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ:
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. μπισκότα τύπου πτι-μπερ, τριμμένα
50 γρ. καστανή ζάχαρη
40 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Εκτέλεση
Τρίμμα αμυγδάλου: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τα τριμμένα μπισκότα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε το μείγμα σε δροσερό μέρος για 1 ώρα. Επειτα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° Ο. Θρυμματίζουμε το μείγμα με τα χέρια μας πάνω σε μια λαμαρίνα ζαχαροπλαστικής και το ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώμα.Μους: Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολάκι με κρύο νερό. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα σύκα με την άχνη ζάχαρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το 1 /3 του μείγματος σύκων - άχνης και λιώνουμε μέσα σε αυτό τα φύλλα ζελατίνης που εν τω μεταξύ έχουν μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 2/3 του μείγματος σύκων - άχνης, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με απαλές κινήσεις για να ενωθούν τα υλικά. Γεμίζουμε ποτήρια της αρεσκείας μας ή μπολάκια με το μείγμα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες, ώστε να κρυώσει καλά η μους. Πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε από πάνω λίγο από το τρίμμα αμυγδάλου και μισό σύκο.