Υλικά (4 μερίδες)
4 μεγάλες μελιτζάνες
3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
1 πιπεριά ψιλοκομμένα
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο
1 κούπα τσαγιού λάδι
1/2 κούπα τσαγιού τριμμένη φέτα
3 κουταλιές ξύδι
μερικές μαύρες ελιές
3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
1 πιπεριά ψιλοκομμένα
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο
1 κούπα τσαγιού λάδι
1/2 κούπα τσαγιού τριμμένη φέτα
3 κουταλιές ξύδι
μερικές μαύρες ελιές
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε ,πλένουμε και ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο.Τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε στο μίξερ.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με το μίξερ ώσπου να απορροφηθούν και μετά ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι.
Τέλος προσθέτουμε τη φέτα ανακατεύουμε, στολίζουμε με τις ελιές και σερβίρουμε.