Πατσάς αρνίσιος 
Ο πατσάς είναι γνωστός ως «φαγητό του ξενύχτη» και πράγματι μετά από ένα κοπιαστικό ξενύχτι, ο πατσάς είναι ένα πολύ τονωτικό φαγητό. Είναι σούπα και η καταγωγή της, προφανώς Αρμένικη από τους πρόσφυγες της Αρμενίας. Γίνεται από κοιλιά ή ποδαράκια αρνιού ή μοσχαριού ή μοσχαροκεφαλή. Τρώγεται ψιλοκομμένος (ψιλός) ή χοντροκομμένος (χοντρός). Ο χοντροκομμένος έχει την ονομασία «Ντουσλεμές». Σερβίρεται με λαδάκι, σκορδοστούπι, ξύδι και μπούκοβο και με σάλτσα. Στη θεσσαλονίκη, απο την οπόια κατάγομαι και μένω, έχουμε τα καλύτερα πατσατζίδικα με κορυφαίο και πολύ γνωστό πλέον τον Τσαρουχά. Δίνω λοιπόν μια απλή συνταγή για πατσά.
Υλικά
1 κιλό κοιλιά ή ποδαράκια αρνιού
2 λίτρα νερό
3 κ.σ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπέρι
λάδι, ξύδι
σκόρδο, μπούκοβο
2 λίτρα νερό
3 κ.σ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπέρι
λάδι, ξύδι
σκόρδο, μπούκοβο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρέατα. Ειδικά το στομάχι θέλει πάρα πολύ καλό πλύσιμο και με ξύδι μέχρι να ασπρίσει. Τα βάζουμε στο νερό να βράσουν καλά μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να σκορπίσει το λίπος τους στο νερό. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτιΒγάζουμε τα κρέατα και τα ψιλοκόβουμε ή τα χοντροκόβουμε. Τα προσθέτουμε πάλι στην κατσαρόλα και γεμίζουμε πιάτα της σούπας. Στουμπίζουμε μπόλικο σκόρδο και βάζουμε σε κάθε μερίδα. Ρίχνουμε όσο λάδι και ξύδι θέλουμε και φυσικά μπούκοβο.
|