Υλικά
1 κιλό κεράσια, όχι πολύ ώριμα, τραγανά
750 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 φακελάκι βανίλια
νερό
750 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 φακελάκι βανίλια
νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κεράσια από τα κοτσάνια και τα πλένουμε καλά. Με μία φουρκέτα ή το ειδικό εργαλείο για καθάρισμα κερασιών αφαιρούμε προσεκτικά το κουκούτσι τους.Τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και ρίχνουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, ξαφρίζοντας συχνά για να μη θολώσει το γλυκό μας. Μόλις βράσουν κλείνουμε την φωτιά, αποσύρουμε από το μάτι και τα αφήνουμε σκεπασμένα μέχρι την άλλη μέρα.
Την επόμενη συνεχίζουμε τον βρασμό για άλλα 5 περίπου λεπτά, να δέσει το σιρόπι. Μόλις δέσει το γλυκό προσθέτουμε την βανίλια και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι και βάζουμε σε βάζο.
Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε και βύσσινο ή σταφύλι. Τρώγεται μόνο του ή ως γαρνιτούρα παγωτού ή γιαουρτιού.
Πολλοί χρησιμοποιούν ασβεστόνερο πριν ξεκινήσουν το βράσιμο για να παραμείνουν τα κεράσια τραγανά.