Βάζετε σε ένα μπολ το χυμό πορτοκάλι, τη μουστάρδα και το μέλι και τα αναμιγνύετε καλά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Χαράζετε το χοιρινό με ένα κοφτερό μαχαίρι, δημιουργώντας ρόμβους στην επιφάνεια του. Το βάζετε σε μια γάστρα και το αλείφετε με το χυμό, τη μουστάρδα και το μέλι. Προσθέτετε το κρασί και κλείνετε τη γάστρα. Αφήνετε να ψηθεί για 3 ώρες, το αφήνετε 20 λεπτά να σταθεί πρίν το κόψετε και σερβίρετε.
