1 ρέγκα
5 αυγά
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τη ρέγκα από τα κόκαλα και τη κόβουμε σε κομματάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι να κάψει και όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε τη ρέγκα, τον μαϊντανό και στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε και αυτά στο τηγάνι. Όταν αρχίσουν να πήζουν τα ανακατεύουμε για να ψηθούν καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
