Κοτόπουλο με σπανάκι και μανιτάρια στο φούρνο 
Μία γρήγορη και ελαφριά συνταγή για κοτόπουλο με σπανάκι και μανιτάρια στο φούρνο!
Υλικά
1 κουταλιά ελαιόλαδο
170 gr baby σπανάκι
Μισό κιλό κομμένα μανιτάρια
400 γρ ντοματάκια κομμένα σε κονσέρβα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
6 στήθη κοτόπουλου
12 φέτες τυρί προβολόνε
170 gr baby σπανάκι
Μισό κιλό κομμένα μανιτάρια
400 γρ ντοματάκια κομμένα σε κονσέρβα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
6 στήθη κοτόπουλου
12 φέτες τυρί προβολόνε
Εκτέλεση
Τοποθετούμε στο μάτι μια μεγάλη κατσαρόλα σε μεσαία προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά, περίπου 10 λεπτά.Λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια στρώση και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε 2 φέτες τυρί πάνω από κάθε στήθος κοτόπουλου και ρίχνουμε τη σάλτσα με τα λαχανικά πάνω από το κοτόπουλο.
Ψήνουμε για περίπου 25 έως 30 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.