Kazan ntipi (2 τρόποι) 
Στις συμβουλές για την κρέμα γάλακτος ζητήθηκε συνταγή για Καζάν ντιπί. Το Καζάν ντιπί γίνεται αποκλειστικά με βουβαλίσιο γάλα. Αρκετά βαρύ για τα Ελληνικά γούστα. Οπότε αυτή η κρέμα που τρώμε εμείς, δεν είναι Καζάν ντιπι, το αυθεντικό ίσως να μη μας αρέσει. Καζάν ντιπί σημαίνει «Ξύσιμο του καζανιού», δηλαδή καμένη στον πάτο του καζανιού η κρέμα. Από έναν μεγάλο Κωνσταντινουπολίτη Ζαχαροπλάστη άκουσα ότι το γνήσιο Καζάν ντιπί είναι η κρέμα με στήθος κοτόπουλου, όχι με κανέλα αλλά με καψαλισμένη ζάχαρη, το Ταούκ Γκιοκσού με καψαλισμένη ζάχαρη. Το έχω φάει, όμως πάλι δεν είναι στα γούστα του Έλληνα αφού αυτό που έμαθε να τρώει δεν είναι καζάν ντιπί. Δίνω λοιπόν αναλυτικά τη συνταγή της κρέμας αυτής με βάση τα Ελληνικά γαστριμαργικά γούστα, Αυτή που μάθαμε να τρώμε για καζάν ντιπί. Θα δώσω τη συνταγή με 2 τρόπους παρασκευής. Ό,τι σας βολεύει.
Υλικά
1 λίτρο γάλα
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. ρυζάλευρο
1 κλωναράκι βανίλια (Τα αρωματικά σποράκια του αλλά και το κλωναράκι)
2 κουτ. σούπας ροδόνερο
Για το καψάλισμα:
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλική
1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. ρυζάλευρο
1 κλωναράκι βανίλια (Τα αρωματικά σποράκια του αλλά και το κλωναράκι)
2 κουτ. σούπας ροδόνερο
Για το καψάλισμα:
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλική
1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
Εκτέλεση
Αλείφουμε ένα ταψάκι με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη να καλυφτεί ο πάτος και τα τοιχώματα. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Παράλληλα βράζουμε την κρέμα.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη καλά. Τα προσθέτουμε μαζί με τη βανίλια μέσα στο γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει λίγο η κρέμα. Βγάζουμε το κλωναράκι και προσθέτουμε το ροδόνερο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε από το φούρνο το ταψί με την καραμελωμένη ζάχαρη και αδειάζουμε σιγά την κρέμα. Την ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10' Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Ο τρόπος αυτός είναι ο πιό γνωστός στα καθ'ημάς.
Ένας άλλος τρόπος είναι ο εξής και για μένα καλύτερος και πιο παραδοσιακός όσον αφορά το Καζαν ντιπι (Ξύσιμο του καζανιού) γιατί δεν γίνεται πολύ σφιχτή η κρέμα, γίνεται λεπτή, οπότε και σερβίρεται σε ρολάκι όπως πρέπει.
Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με το βούτυρο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και απλώνουμε την κρέμα. Ακουμπάμε τον πάτο του ταψιού στη φωτιά σε όλα τα σημεία πόντο πόντο μέχρι να καεί από κάτω η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά κόβουμε κομμάτια 10 εκατοστών και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα τυλίγουμε ρολάκι και σερβίρουμε. Γνώμη μου, να φροντίσουμε να μην καεί πολύ η καραμέλα και γίνει μαύρη, καλό είναι να κράτα το υπέροχο χρώμα της.
Στην περίπτωση που το κάνουμε με τον δεύτερο τρόπο, πρέπει να αφήσουμε 1' παραπάνω να σφίξει η κρέμα γιατί δεν θα ψηθεί επιπλέον στο φούρνο. Οπότε την πυκνότητα την τελική την δίνουμε στην κατσαρόλα.
Γαρνίρουμε προαιρετικά με σαν φιστίκ. Η φωτογραφία που έβαλα, είναι η παρασκευή με το δεύτερο τρόπο που θεωρώ πιο σωστή αφού έτσι το σερβίρουν κανονικά.